“中央厨房”产业一边连着田间地头，一边连着百姓舌头，既是升级食品产业“三链同构”的重要载体，又是建设河南现代食品集群的万亿级战略支撑，也是漯河探索破解“三农”问题的有效途径。
一、“中央厨房”产业发展基本情况
一是市场初具规模，行业竞争激烈。产业处于起步阶段，市场准入标准低、透明度低、集中度低、同质化竞争严重。大多数“中央厨房”企业还处于生长期，目前还没有形成领域“独角兽”企业。
二是企业抢跑占位，分域提前布局。不少企业已抢先入局，比如，分别从“中央厨房”建设与运营（深圳普凡逊）、“基地种养殖+餐桌全产业链”（深圳德保集团）、“软件+硬件+咨询”一体化（北京蔬东坡）、建设预制菜产业园区（河南原阳）等布局占位，产业领域已逐渐细分，多数企业正在探索标准化制定以竞争行业话语权。
三是政策支撑明显，创新引领发展。国务院、农业部等部门已出台《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》等支持“中央厨房”产业发展的相关政策，鼓励农业产业化龙头企业在主产区和大中城市郊区布局中央厨房、主食加工、净菜加工等业态。目前，河南省也正就“中央厨房”（预制菜）产业发展规划公开征求意见，即将出台一系列支持“中央厨房”产业高质量发展的政策。
二、漯河市创新“中央厨房”产业综合供给体的五大优势
（一）产业基础优势
一是食品产业要素齐全。上中下游食品产业链条汇聚，食品产业规模、质量及配套水平全国领先。二是食品产业规模大。全市食品产业的总规模达2000亿元，占全省的1/6.全国的1/60.三是食品头部企业多。以双汇、卫龙为代表的食品企业市场占有率高、品牌影响力大、食品产品众多、供应链体系完备，具备建设“中央厨房”产业的基础优势。
（二）冷链物流优势
一是冷链运输能力强。全市冷链物流企业共416家，冷链运输车保有量为1.1万辆，从业人员4万余人，近几年先后有双汇物流、大象物流等9家企业跻身全国冷链百强，其中，双汇自有冷链居全国第一。二是冷链产业集聚。市城乡一体化示范区以建设“中国冷链物流产业创新基地”为契机，打造漯河临港冷链物流产业园区，双汇物流、中外运冷链、顺丰冷运等头部企业集聚效应显现，新招引豫中南分拨中心、云帆科技、天际快运、绿筑智慧仓储冷链物流、山海照明等多家企业入驻，形成仓储、运输和管理为一体的冷链物流体系。
（三）数字平台优势
一是高起点建设区域级食品产业数字化平台。漯河市是全国首家食品行业标识解析综合型二级节点和全国第二家“星火·链网”骨干节点，以建设首家中国食品云平台为依托，推动食品企业信息数据“上云”，以数字化赋能食品产业转型升级。二是探索物流信息化平台建设。加快推进“腾讯云（漯河）工业云基地”和中国（漯河）食品云平台发展，逐步解决食品行业领域产购销、运输配送、仓储等车源、货源、资源供求信息不对称问题，继续支持双汇物流公司积极开展第四方冷链物流平台建设，逐步将漯河市打造成为全省、中部、全国、国际性的物流信息平台承载地。
（四）研发创新优势
一是充分发挥“引、入、产、学、研”融合合作机制。加快建设河南省食品实验室、河南省食品加工中试基地、漯河市食品产业公共研发平台，着力构建“实验室+研究生院+中试基地+孵化器+产业园区”的全链条科研转化体系，全面助推漯河市食品产业研发创新升级。二是持续提升双汇、卫龙、中大恒源等头部企业研发创新能力，加大行业标准制定、企业核心技术研发等创新力度，推动维康生物、倍佳科技等专精特新或“小巨人”企业扩大食品产业相关技术创新应用，提升创新技术的市场占有率和影响力。
（五）后发升级优势
一是避免陷入行业初期的焦虑和无序竞争，能够更加清晰地辨别行业发展的难点、痛点、“内卷”点，进而从更高的战略层面去谋划漯河市“中央厨房”产业布局。二是助推发挥漯河市食品产业全覆盖、全要素、全产品优势，形成“中央厨房”产业供给体系，以数十年的食品产业“厚积”推动“中央厨房”产业“薄发”，以漯河市“中央厨房”产业高质量发展助力“中央厨房”产业整体升级。
三、关于推动漯河“中央厨房”产业高质量发展的建议
持之以恒做大做强食品产业，推动实现食品产业高质量和可持续发展，是漯河市经济社会发展的必然选择。
（一）高标准制定“中央厨房”产业规划
一是“抓什么”：明确产业发展定位。以打造全国性“中央厨房”供给综合体为抓手，形成“中央厨房”产业集聚高地。加快整合全市食品产业要素，以构建新形态倒逼新理念、新体制和新平台，推动漯河市真正实现从“中原粮仓”到“天下厨房”的转变。二是“做什么”：明确产业发展布局。产业谋划应跳出思维限制，既做B端C端基本盘，又要从产业上游思考谋划做B端“中央厨房”企业的供给，也就是“中央厨房”的集装合成供应，这样才能够发挥出“双汇”“卫龙”等龙头企业市场配置能力，才能够发挥出漯河市肉类等供应品的总装总部作用。三是“谋什么”：明确产业发展未来。食品产业竞争激烈，容易同质化，不存在“一招鲜，吃遍天”。抢夺市场的关键在于对整个行业标准制定的引领。应加快聚焦原料供应、加工程序、冷链运输、食品安全、软件研发和金融支撑等领域标准制定，在现有国家和企业标准的基础上率先探索出全国“中央厨房”产业标准体系，牢牢占据行业发展制高点。
（二）全链条推进“中央厨房”产业配套
一是贯通“中央厨房”产业上中下游。探索建立完整的产、供、运、检、销体系。加快形成“源头有供应、加工有技术、运输有平台、销售有网络、检测有保障”的立体化产业供给系统。二是完善“中央厨房”产业配套。以政策扶持为引领，加快推进“中央厨房”产业专业园区建设；以完善产业链为推动，加快补齐大型冷库、装备制造、金融扶持等短板弱项；以人才培养为支撑，加快培育“中央厨房”产业相关从业人员。三是推动“大中央厨房”战略。整合全市食品资源要素融入“中央厨房”产业链条，形成集中供给、品种齐备、搭档多元、整体“打包”、物流共享、一“网”整合的全市“大中央厨房”产业发展战略。
（三）全方位支持“龙头”企业跨越发展
重点扶持双汇“中央厨房”产业发展，加快推进双汇第三产业园（预制菜）建设。建议双汇升级“中央厨房”产业发展战略，充分挖掘双汇全国冷鲜肉供应网络优势，培育双汇成为“中央厨房”产业全国主要供应商，在“中央厨房”产业设计、供应链、餐品研发、包装销售、检验检测、软件服务和金融服务领域成为行业引领者。同时，以双汇第三产业园建设为契机，谋划漯河市“中央厨房”产业专业园区和远景规划，为后续产业集聚发展预留空间。
（四）高水平建设行业准入标准研发平台
第一，以高标准建设河南省食品实验室、河南省食品加工中试基地、漯河市食品产业公共研发平台为契机，布局“中央厨房”产业标准化研发实验室，率先在预制肉制品、冷链物流、食品润滑油、供应链管理等领域探索出“准入标准”，逐步形成产业全周期、全产业链、全要素的“准入标准”，引领整个“中央厨房”产业的标准化体系建设。第二，充分发挥双汇、卫龙等相关食品企业在行业标准制定中的“话语权”作用，组建漯河市“中央厨房”产业标准化制定联盟，突出现有优势，形成全链条“行业准入标准”。第三，要加大与高校和科研院所的深度合作，多线程同步推进行业标准制定，提早布局，抢占行业准入标准制定先机。
（课题组主持人：甘信奎 课题组成员：毛志凌 李晨曦）
